Cancún, Quintana Roo.— Quintana Roo ha consolidado su posición en el mapa gastronómico global. José Julio Villarreal Zapata, presidente de la CANIRAC en Quintana Roo, celebró los resultados de la Guía Michelin. En entrevista exclusiva para Agenda QR con Miguel Aquino, el líder restaurantero destacó la permanencia de 14 establecimientos y reconoció nuevos galardonados. A pesar del éxito, Villarreal Zapata expresó un “sabor semiamargo”, pues considera que el estado tiene potencial para mucho más en la prestigiosa guía.
Mantenimiento de estatus y nuevos reconocimientos
Los restaurantes que ya habían sido recomendados y galardonados con estrellas Michelin en 2024 mantuvieron su estatus este año. Además, Quintana Roo sumó una nueva recomendación en 2025: el restaurante Kilix, en Playa del Carmen. Un galardón especial fue para el chef Jonathan Gómez Luna, reconocido con el premio al chef mentor. Su trayectoria y capacidad para formar nuevas generaciones fueron clave.
El restaurante Cocina de Autora, en la Riviera Maya, recibió el premio a la hospitalidad de servicio. Este reconocimiento a nivel nacional resalta la excelencia del destino. Estos logros reafirman la calidad de la oferta gastronómica regional.
Ambición y potencial sin explotar
A pesar de los logros, Villarreal Zapata no ocultó su aspiración. Esperaba “al menos unos cinco o seis restaurantes más recomendados”. También deseaba “unos tres Bib Gourmand más y al menos uno o dos con una estrella más”. Afirmó que los restaurantes se prepararon. Mejoraron procesos y menús. Lamentó la ausencia de “al menos unas dos estrellas verdes”. El potencial del estado da para eso y más.
Mantener la distinción es difícil. Este año, los establecimientos demostraron su constancia. Sin embargo, el presidente de CANIRAC insiste en la necesidad de crecer. El comité de fomento gastronómico está trabajando arduamente. Quieren crear un “tour” para visitar estos lugares. La Guía Michelin es un referente internacional.
Gastronomía local: un eje de turismo
Quintana Roo no solo es sol, playa y zonas arqueológicas. También es una potencia gastronómica. Se impulsa la cocina local, desde cocineras tradicionales hasta restaurantes Michelin. La Guía Michelin abarca “para todos los bolsillos”. Incluye opciones veganas y diversos estilos.
El uso de ingredientes producidos en el estado es una prioridad. La Secretaría de Turismo y el Consejo de Promoción Turística lo promueven. El eje gastronómico es fundamental para el turismo. Atrae a “foodies” y a un público más amplio. La meta es doblar o triplicar los restaurantes en la próxima edición.
El significado de una estrella Michelin
Una estrella Michelin es un “privilegio y una gran responsabilidad”. Los chefs y sus equipos sienten un “gran honor”. Este galardón los sitúa en un lugar privilegiado. Impulsa a todo el capital humano detrás del restaurante. La excelencia en servicio es continua. La variedad en menús y el uso de ingredientes son clave.
La estrella se otorga al restaurante, no solo al chef. Se evalúa la atmósfera, servicio y mobiliario. Es un todo que se califica. El caso de El Califa de León en CDMX es un ejemplo. Su chef renunció tras la estrella. Esto resalta el trabajo en equipo. La Guía Michelin impulsa a la gastronomía de Quintana Roo.
