La gastronomía quintanarroense fue declarada Patrimonio Inmaterial del Estado y se decretó su día estatal en Tulum.
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El patrimonio cultural de la entidad alcanzó un hito histórico durante la Cuarta Sesión Extraordinaria del Comité de Fomento a la Gastronomía de Quintana Roo. En este encuentro, las autoridades declararon oficialmente que la gastronomía quintanarroense es Patrimonio Inmaterial del Estado. Asimismo, los integrantes del comité firmaron el decreto institucional que establece formalmente el “Día Estatal de la Gastronomía Quintanarroense” cada 28 de agosto.
El recinto elegido para la celebración de esta jornada fue el Museo Regional de la Costa Oriental, ubicado en el municipio de Tulum. Por lo tanto, el evento reunió a importantes representantes del sector culinario, autoridades gubernamentales, académicos y referentes del ramo turístico.
Alcance del reconocimiento y preservación cultural
La declaratoria abarca de manera integral a las cocinas tradicionales mayas, mestizas, costeras y caribeñas. De igual forma, la distinción protege sus ingredientes autóctonos, utensilios de elaboración, técnicas ancestrales, festividades populares, mercados locales y prácticas comunitarias vinculadas con el arte culinario. Por esta razón, el Instituto de la Cultura y las Artes incorporará formalmente estos saberes al Registro Estatal del Patrimonio Cultural.
La gobernadora Mara Lezama resaltó que esta medida rinde un justo homenaje a los pueblos mayas y a las generaciones que han preservado la identidad gastronómica. Asimismo, la titular del Ejecutivo puntualizó que las instituciones educativas desempeñarán un papel fundamental en la enseñanza y divulgación de estas tradiciones entre las nuevas generaciones.
La cocina local como motor de desarrollo turístico
Durante la sesión extraordinaria, el secretario de Turismo, Bernardo Cueto Riestra, subrayó que la oferta culinaria se consolida como un pilar estratégico para el turismo. Por su parte, el subsecretario estatal de Turismo, Andrés Aguilar Becerril, detalló el proceso técnico seguido para obtener esta importante certificación institucional. Asimismo, el titular de FONATUR, Sebastián Ramírez Mendoza, reconoció públicamente el profesionalismo del equipo de trabajo estatal en la promoción turística.
Cabe señalar que la vasta riqueza culinaria de la región complementa la oferta de sol y playa que caracteriza a los distintos municipios del estado. De igual manera, estos sabores autóctonos forman parte de la identidad compartida de los tres estados que integran la Península de Yucatán.
Respaldo del sector gastronómico y académico
El acto protocolario contó con la presencia del chef Ignacio del Río Mora, presidente Continental de las Américas de la asociación International Toques Blanches Continente de las Américas A.C. Asimismo, acudieron directivos de la CANIRAC, entre ellos el vicepresidente nacional de turismo, Fernando Olivera Rocha, así como rectoras y rectores universitarios.
Por consiguiente, cocineras tradicionales y chefs de la región atestiguaron la consolidación de este marco de protección cultural. Finalmente, la presencia de investigadores como el chef Juan Manuel Carvajal Sánchez y líderes gremiales como Marcy Bezaleel Pacheco Mendoza reafirmó el compromiso del sector para promover la cocina local ante los visitantes nacionales e internacionales.
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