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Kantunilkín, Quintana Roo.- Debido a que es considerado un manjar, la tuza cocida en “pib” se ha convertido en una oportunidad de generar ingresos para algunos habitantes de la Zona Maya del estado. Según los campesinos entrevistados, este roedor que suele encontrarse en las milpas es muy aprovechado por los hombres del campo.

Cornelio Mex, un campesino de Kantunilkín, explicó que muchos de ellos suelen atrapar estas tuzas que se alimentan de las raíces de las plantas de maíz y plátano, con el fin de proteger sus cultivos. Señaló que en época de calor abundan las tuzas en las milpas, lo que incrementa su consumo y comercialización.

Los campesinos capturan a las tuzas dejando trampas durante la noche, que es cuando estos roedores suelen acudir a las milpas. La mejor forma de prepararlas, según Mex, es cocinándolas en “pib”, un método ancestral que consiste en enterrarlas en un hoyo en la tierra con leña encendida y hojas de chaya o plátano.

Cabe destacar que, según los entrevistados, la tuza no tiene desperdicio, pues incluso se aprovechan sus excrementos, los cuales se cree que tienen propiedades curativas, aunque no se tiene certeza de ello.

La comercialización de la tuza cocida en “pib” ha representado una oportunidad de generar ingresos para los campesinos de esta región, quienes pueden llegar a vender cada ejemplar hasta en 200 pesos.