El precio del pan en México aumenta 8% anual por la subida de insumos. Los consumidores reducen sus compras y buscan tamaños más pequeños.
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El precio del pan en México aumentó hasta 8% anual. A causa de esto, los consumidores han tenido que reducir su volumen de compra en 5% y ahora optan por tamaños más pequeños. Varios factores están transformando el mercado. Entre ellos, se encuentra el encarecimiento de insumos básicos, como la harina y la mantequilla, y la preferencia por dietas más saludables.
Menos Visitas a la Panadería
Mientras el consumo de pan tradicional se modera, la demanda de harinas alternativas crece. Esta tendencia impulsa a la industria a adaptarse a las nuevas necesidades de los consumidores. NielsenIQ reveló datos importantes. Los hogares mexicanos desembolsan 8% más que el año pasado por cada compra de pan. Esto obligó a reducir en 5% el volumen de compra. Además, disminuyó el número de visitas a la panadería.
La Reingeniería de Tamaños del Pan
“Como respuesta a la pérdida de demanda se observa una reingeniería de tamaños en la categoría en blancos e integrales”. Así lo explicó Raquel Jiménez, directora de Customer Success para NielsenIQ. Este ajuste genera un efecto de recuperación en unidades. No obstante, no sucede lo mismo en toneladas, pues los tamaños más chicos cobran mayor relevancia.
Caída en el Consumo de Pan de Caja
Según NielsenIQ, el consumo de pan de caja cayó 2.8%. Este tipo de pan genera el 61% del volumen vendido por la industria. Raquel Jiménez advirtió sobre el panorama. “El reto de recuperar la demanda en pan de caja, que se considera un básico y en el que los atributos de valor no ponderan sobre el apego al presupuesto familiar, requerirá que los fabricantes aseguren una buena ejecución con los formatos correctos dependiendo del rol del canal”.
El Encargamiento de Insumos Básicos
Entre octubre de 2024 y el mismo mes de este año, varios productos básicos registraron alzas. La harina de trigo, la leche, el huevo y la mantequilla subieron 6.6%, 4.9%, 3.6% y 2.7% anual, respectivamente. Solamente el azúcar disminuyó de costo 6.4%, según el Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA). El presidente de la Canainpa señaló la dependencia de la industria. “La realidad es que los insumos de la panadería son commodities, ellos son los que guían nuestra industria, porque son naturales después hay distorsiones del mercado”.
Prioridad por Dietas Más Saludables
La preferencia de los consumidores por dietas sin gluten y el aumento de la conciencia sobre el impacto de los cultivos tradicionales exigen a la industria la utilización de nuevos ingredientes. Por lo tanto, la demanda de harinas alternativas crecerá 4.2% entre 2025 y 2026, según estimaciones de la Canainpa. En resumen, el precio del pan en México y la salud están redefiniendo el mercado.
El Mercado Panificador en México
GCMA agregó que los precios del huevo registraron un alza adicional. Esta subida fue impulsada por la reactivación de la demanda ante los preparativos del Día de Muertos. INEGI señala que existen más de 60 mil panaderías en el país. El 97% de ellas son micro y pequeñas empresas familiares. Ellas registran hasta 40% de incremento en ventas en octubre y noviembre. El consumo per cápita de pan en México es de 36 kilogramos anuales.
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