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Varios productos esenciales para la industria restaurantera de Cancún han experimentado un aumento considerable en sus precios, una situación que el presidente de la asociación “Cocineros por Quintana Roo”, Marcy Bezaleel Pacheco, atribuye principalmente al incremento en el costo de la gasolina y otros factores económicos. Esta alza de precios en Cancún está afectando directamente a los negocios, los cuales se ven obligados a ajustar sus menús y costos.

La carne de res se dispara

Uno de los productos más afectados es la carne de res, cuyo precio ha subido un 270%. Esta situación golpea con particular fuerza a los restaurantes especializados en carnes, conocidos como “steak houses”. Pacheco señala que, a raíz de este aumento, un platillo que antes costaba 700 pesos ahora puede valer mil 100, lo que genera dudas entre los comensales. La carne utilizada en estos establecimientos no es local, sino que se importa de Estados Unidos o Canadá. La disminución en la producción de estos países, sumada al incremento en los costos de transporte, ha provocado este significativo aumento.

El dilema de la calidad y los costos

Ante este panorama, algunos restaurantes exploran la opción de importar carne de Sudamérica. Sin embargo, se enfrentan a la exigencia de muchos turistas estadounidenses, quienes prefieren la carne con certificación “USDA” de su país. Pacheco compara esta situación con la del vino, donde los consumidores eligen etiquetas de Napa Valley, a pesar de que sean más costosas, porque es lo que conocen y valoran. Por lo tanto, los restauranteros se debaten entre ofrecer alternativas más económicas o mantener la calidad y el origen de sus productos, lo que implica un aumento de precios.

Chiles en nogada, un platillo más caro

Esta inflación generalizada también afecta a los chiles en nogada, un platillo de temporada que comienza a ofrecerse en esta época del año. Los precios de este platillo tradicional varían, oscilando entre los 250 y los 800 pesos. Según Pacheco, los ingredientes originales como la nuez de castilla, la pera y la granada son costosos, ya que se deben traer de fuera. Es muy probable que muchos restaurantes decidan sustituir algunos ingredientes para poder ofrecer el platillo a un precio más accesible para los clientes locales.

El impacto en los comensales y la economía

La alza de precios en Cancún representa un desafío para los restaurantes, que deben encontrar un equilibrio entre mantener la calidad, gestionar los costos y no ahuyentar a sus clientes con precios excesivamente altos. Esta situación impacta tanto a los negocios como a los comensales, quienes resienten el aumento en el precio de sus platillos favoritos y en las comidas de temporada.

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